Cheesecake New-Yorkais : l’authentique recette crémeuse venue des États-Unis

Star incontestée des desserts américains, le cheesecake new-yorkais est connu pour sa texture dense, fondante et ultra crémeuse. Originaire de New York, ce gâteau au fromage séduit aujourd’hui le monde entier, notamment grâce à sa base biscuitée croustillante et sa garniture onctueuse au cream cheese.

Facile à préparer, ce dessert élégant demande simplement un peu de patience pour le refroidissement. Idéal pour terminer un repas en beauté, il peut être servi nature ou agrémenté de coulis de fruits rouges, caramel ou zestes d’agrumes.

Nombre de personnes : 10 à 12 (moule de 24-26 cm)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h05

Réfrigérateur : 12h

Conservation : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la base biscuitée

200 g de biscuits type petits-beurre ou spéculoos
80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

800 g de fromage frais (Philadelphia, mascarpone ou ricotta)
200 g de sucre roux
3 œufs entiers + 1 jaune
180 g de crème fraîche épaisse
20 g de farine
1 gousse de vanille
Le zeste râpé et le jus d’un citron jaune
Astuce : Vous pouvez mélanger plusieurs fromages (ex. Philadelphia + mascarpone) pour équilibrer la texture et l’acidité.

Préparation étape par étape :

1. Préparer la base du cheesecake

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Tassez cette préparation dans le fond d’un moule rond à charnière recouvert de papier cuisson. Lissez bien à l’aide du dos d’une cuillère.

Conseil : Pour plus de croustillant, enfournez la base pendant 15 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.

2. Préparer la garniture crémeuse

Dans un grand saladier ou au robot, mixer le fromage pendant 1 minute pour le lisser. Incorporez ensuite successivement :

Le sucre
Les graines de vanille (égrenées à partir de la gousse)
Le zeste râpé et le jus de citron
Les œufs entiers, puis le jaune
Enfin, ajoutez la crème fraîche, puis la farine tamisée

Mélangez bien entre chaque ajout pour une texture lisse et homogène.

3. Cuisson du cheesecake

Versez l’appareil sur la base biscuitée cuite. Lissez la surface.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 100°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

Astuce cuisson : Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la garniture.

4. Refroidissement

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure. Cela évite les fissures.

Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant dégustation. Cette étape est essentielle pour que le gâteau se raffermisse et développe toute sa saveur.

Dégustation et idées d'accompagnement :

Servez ce cheesecake nature, ou personnalisez-le selon vos envies :

🍓 Avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles)
🍋 Avec des zestes de citron confit pour une touche acidulée
🍫 Avec un nappage au chocolat noir ou caramel beurre salé
🫐 Avec quelques myrtilles fraîches et feuilles de menthe pour un look élégant

Astuce : Parfait pour un anniversaire, un brunch ou un dessert de fête, ce cheesecake fait toujours son petit effet !

Conseils et conservation :

❄️ Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
🧊 Il peut également se congeler (sans garniture) : emballez-le dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation.
🥄 Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa texture.

Pourquoi on adore cette recette :

Le cheesecake new-yorkais est un classique indémodable : crémeux à souhait, légèrement acidulé et très gourmand, il se suffit à lui-même mais se prête aussi à mille variations. Sa base croquante, sa garniture fondante, et sa présentation élégante en font un dessert aussi chic que réconfortant.

Une recette à adopter sans hésiter, que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie !

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