Fougasse italienne au romarin, citron, parmesan et fleur de sel : un pain ensoleillé à partager

Inspirée des traditions italiennes, cette fougasse garnie de romarin, zeste de citron, parmesan et fleur de sel est une invitation à la gourmandise. Sa pâte moelleuse, sa surface dorée et parfumée, et ses arômes méditerranéens en font un pain parfait pour les apéritifs, brunchs ou repas d’été.

Facile à préparer et toujours impressionnante sur une table, cette fougasse plate se prête à de nombreuses occasions. Avec ses deux temps de pousse, vous obtiendrez une texture bien aérée, une croûte légèrement croustillante et une mie fondante… le tout sublimé par des ingrédients simples et puissants en goût.

---

Nombre de parts : 6 à 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Pousses : 1h + 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Conservation : 2 jours dans un torchon propre

---

Ingrédients :

• 350 gr de farine T55

• 10 gr de levure fraîche de boulanger ou 5 gr de levure sèche

• 200 ml d'eau tiède

• 2 c.à.s d'huile d'olive

• 1 c.à.c de sel fin

• Le zeste d'un citron bio non traité

• 1 à 2 branches de romarin frais, effeuillées

• 40 gr de parmesan râpé ou en copeaux

• 1 pincée de fleur de sel pour le dessus

• Un peu d'huile d'olive pour le façonnage et la cuisson

• Astuce : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, de l’origan ou même y ajouter des olives noires dénoyautées.

Préparation étape par étape :

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un petit bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède, puis versez-la avec le reste d’eau tiède et l’huile d’olive dans la farine. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène et légèrement collante.

2. Première pousse

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume. Astuce : Placez le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour accélérer la levée.

3. Façonnage en plaque

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis étalez-la doucement en un rectangle régulier d’environ 2 cm d’épaisseur. Ne l’aplatissez pas trop pour conserver le moelleux.

Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez :

• Le zeste de citron

• Le romarin ciselé

• Le parmesan râpé ou en copeaux

Tapotez légèrement pour faire adhérer les saveurs à la surface de la pâte.

4. Deuxième pousse

Couvrez d’un linge propre et laissez lever encore 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante recommandée).

5. Cuisson

Avant d’enfourner, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée, gonflée et croustillante sur les bords.

Astuce : placez un petit récipient d’eau dans le bas du four pour une croûte parfaite et bien hydratée.

Dégustation et idées d'accompagnement :

Une fois sortie du four, laissez-la tiédir quelques minutes, puis servez-la entière ou en parts selon vos envies. Son format généreux permet de la présenter sur une planche en centre de table, à partager à la main ou avec un bon couteau de cuisine.

À déguster avec :

• 🧀 Une burrata crémeuse ou un fromage frais citronné

• 🫒 Une tapenade d’olives maison

• 🥗 Une salade de roquette et tomates cerises

• 🍷 Un verre de vin blanc sec ou un rosé léger

Astuce : C’est aussi une base parfaite pour réaliser une tartine salée minute avec des légumes grillés ou du jambon cru.

Variantes et conservation :

• 🌶️ Ajoutez du piment d’Espelette ou du poivre noir pour relever légèrement la pâte

• 🧄 Pour une version plus rustique : incorporez de l’ail rôti haché dans la pâte ou en topping

• 🍅 En été, ajoutez des tranches fines de tomates cerises sur le dessus avant cuisson

Enveloppez votre fougasse dans un torchon sec pour la garder moelleuse 1 à 2 jours. Vous pouvez aussi la réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de la servir à nouveau. Elle se congèle très bien une fois cuite : emballez-la hermétiquement et réchauffez-la au besoin.

Astuce anti-gaspi : Réutilisez les restes de fougasse en tartines ou en bruschetta.

Pourquoi on adore cette recette :

Ce pain de partage est à la fois simple, raffiné et profondément méditerranéen. Le zeste de citron apporte une fraîcheur inattendue, le romarin parfume la pâte, le parmesan donne du relief, et la fleur de sel vient sublimer l’ensemble.

Un mélange équilibré de moelleux et de croustillant, à savourer en toute saison. La fougasse parfaite pour recevoir ou simplement se faire plaisir.