Perles du Japon au lait de coco et à la mangue : un dessert exotique, léger et rafraîchissant

Besoin d’évasion et de douceur dans votre assiette ? Ces perles du Japon au lait de coco et à la mangue sont la promesse d’un voyage culinaire entre l’Asie et les tropiques. À la fois onctueux, fruité et parfumé, ce dessert sans œuf ni gluten ravira les papilles tout en légèreté.

Facile à préparer, visuellement élégant et naturellement sucré, il est idéal à servir en fin de repas, pour un goûter frais ou lors d’un brunch estival. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce dessert original qui plaira à tous les amateurs de textures fondantes et de saveurs exotiques.

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Nombre de verrines : 4 portions

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1h

Conservation : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur

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Ingrédients :

• 50 gr de perles du Japon (tapioca)

• 60 cl de lait de coco

• 2 c.à.s de sirop d'agave

• 1 c.à.c de cannelle en poudre

• 1 mangue bien mûre

• Optionnel : graines de sésame grillées, copeaux de noix de coco, feuilles de menthe ou zestes de citron vert pour le dressage.

Préparation étape par étape :

1. Préparer le lait de coco parfumé

Dans une casserole à fond épais, versez le lait de coco. Ajoutez le sirop d’agave et la cannelle, puis portez doucement à ébullition à feu moyen.

Une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Ce temps permet au lait de s’épaissir légèrement et aux arômes de bien se diffuser.

Astuce : Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable pour varier les saveurs.

2. Cuire les perles du Japon

Ajoutez les perles de tapioca dans le lait chaud et remuez délicatement. Faites cuire selon les indications du paquet (généralement entre 10 et 15 minutes), jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Retirez du feu et versez dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter que les perles ne collent entre elles.

Conseil : Ne les égouttez pas ! Elles absorbent le lait de coco pendant le refroidissement, ce qui accentue leur fondant.

3. Préparer la mangue

Pendant la cuisson ou le refroidissement, épluchez la mangue et coupez-la en gros dés. Choisissez une mangue bien mûre, sucrée et juteuse, pour qu’elle se marie parfaitement avec la douceur du lait de coco.

Variante : Vous pouvez aussi mixer une partie de la mangue pour obtenir un coulis à verser sur les perles pour un effet “marbré” très esthétique.

4. Dresser les verrines et réserver

Une fois les perles refroidies, répartissez-les dans 4 verrines ou petits bols. Déposez par-dessus les dés de mangue fraîche.

Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, afin que le dessert soit bien frais au moment du service. Plus il repose, plus les saveurs se mêlent harmonieusement.

Astuce : Pour une finition élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron vert râpé juste avant de servir.

 Dégustation et variations :

Ce dessert est une alternative légère et sans gluten aux riz au lait et semoules classiques. Il se déguste aussi bien :

• En dessert frais après un repas asiatique ou végétarien

• En goûter gourmand, seul ou accompagné d’un thé vert glacé

• Lors d’un brunch exotique, avec d’autres verrines fruitées

Voici quelques idées pour varier la recette :

• 🍓 Fruits rouges à la place de la mangue

• 🍌 Mangue + banane + un soupçon de rhum pour une version antillaise

• 🥥 Ajout de noix de coco râpée grillée pour plus de texture

Conseils de conservation :

Les perles du Japon au lait de coco se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, couvertes. Évitez d’ajouter les toppings frais trop tôt, pour garder leur texture optimale.

Astuce : Cette recette peut aussi être dégustée tiède, juste après préparation, pour une texture encore plus fondante !

Pourquoi on adore cette recette :

Ce dessert végétal coche toutes les cases : léger, rafraîchissant, sans gluten et très simple à préparer. Il est à la fois crémeux, fondant et fruité, avec ce petit parfum d’Asie qui vous transporte dès la première bouchée.

Une belle idée pour impressionner vos invités avec très peu d’ingrédients, et un résultat aussi bon que beau !